Descubre el arte culinario del 'Chef de las Berries' con esta receta de carne ibérica y frutos rojos: "La excelencia de los productos onubenses"

Sebas Vázquez, conocido como el Chef de las Berries, es uno de los referentes gastronómicos destacados de Huelva. Su dilatada trayectoria abarca desde cocinas de prestigiosos hoteles, hasta restaurantes de alta cocina, dejando siempre su sello personal en cada plato.

Exempresario, tuvo su propio restaurante, comendador de la plataforma Artcua (Arte Culinario Andaluz) y amigo y chef generoso. Sebas ha sabido mezclar el producto local con la innovación, poniendo siempre en valor los sabores de su tierra, Huelva.

Oriundo de Huelva, Sebas ha llevado por bandera la excelencia de los productos onubenses, especialmente las berries, protagonistas clave de muchas de sus creaciones. Su carácter afable y su amor por la gastronomía lo han convertido en una figura querida dentro y fuera de los fogones, siendo reconocido por su compromiso con la difusión de la cocina andaluza.

Su cocina se basa en el respeto por el producto onubense, la creatividad y la fusión de sabores. Entre sus recetas más destacadas se encuentra la Presa Ibérica Semicurada con Ceviche de Moras, Manzanilla y Caviar de AOVE, una propuesta que junta la riqueza del cerdo 100% ibérico con la frescura y acidez de las frutas de Huelva.

Receta de Presa Ibérica Semicurada, Ceviche de Moras, Manzanilla y Caviar de AOVE

Ingredientes (para 4 personas)

450 g de presa ibérica

Una tarrina de moras de Huelva

Una cebolla morada

Una lima

Medio pimiento amarillo

Medio pimiento rojo

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de manzanilla

Cilantro al gusto

Una cucharada de caviar de AOVE (opcional)

450 g de azúcar

450 g de sal gorda

Elaboración

1. Limpia bien la presa ibérica de cualquier exceso de grasa.

2. Mezcla a partes iguales la sal gorda y el azúcar, cubriendo la presa en una bandeja. Tapa con papel film y deja reposar en la nevera durante 24 horas.

3. Al día siguiente, lava y seca la presa con un paño seco. Córtala en filetes muy finos.

4. Prepara el ceviche mezclando las moras cortadas por la mitad, la cebolla y los pimientos en juliana, la manzanilla, el zumo de lima, el cilantro y el aceite de oliva.

5. Cubre la presa con el ceviche y deja macerar durante 30 minutos.

6. Sirve con el caviar de AOVE como toque final (opcional).

Sebas Vázquez sigue siendo un referente para las nuevas generaciones de cocineros onubenses. Su labor con ARTCUA y su pasión por compartir conocimientos lo han consolidado como una figura de gran prestigio en la gastronomía andaluza. Un chef que, más allá de los fogones, ha sabido convertir la cocina en un puente entre la tradición y la modernidad.