José de la Rosa, el joven onubense que está revolucionando la gastronomía

La prestigiosa institución gastronómica Basque Culinary Center ha hecho una selección de profesionales españoles menores de 30 años que están revolucionando la gastronomía y que componen una mirada multidisciplinar y actual del sector, entre los que se encuentra el joven olontense.

José de la Rosa, natural de Gibraleón se encuentra en la lista de los '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2024', con perfiles que destacan en tendencias y conceptos actuales como el “zero waste”, los fermentados, los productos “plant-based” y la proteína alternativa, la economía circular, la Inteligencia Artificial, el “Blockchain” y, por supuesto, la sostenibilidad, junto con la importancia emergente de la divulgación y la investigación en el sector.

El onubense José de la Rosa es científico gastronómico, y así se define para la Basque Culinary Center en la presentación de '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2024': “Biólogo absorbido por la gastronomía y las disciplinas que la circundan, con alta afinidad por la neurofisiología y microbiología”, se define. Actualmente, trabaja como Fermented Freelance, “explorando la contaminación entre y a través de las disciplinas para garantizar un mejor sistema alimentario a través de la experimentación y la transferencia de conocimientos”, desde desde su laboratorio de 19 metros cuadrados que denomina 'El Taller de los Bichos', en Huelva, de donde emplea materia prima que le permite experimentar y enriquecer su portfolio, estando en estrecha relación con Tienda Parralo y Miel Escoms.

Fermented Freelance tiene como objetivo “mejorar el valor oculto dentro de la gastronomía andaluza, remodelando a través de la ciencia y en especial la fermentación, el desperdicio de alimentos y repensando nuestros productos más valiosos para un futuro mejor”. Colaborando con restaurantes de renombre (El Celler de Can Roca, Grupo Peralada…) y universidades como Basque Culinary Center, Universidad de Cádiz, DUOC (Chile), IED Kunsthal, Escuela de Hosteleria de Madrid... Además, imparte ‘workshops’, ‘lectures’, cursos y ponencias. En 2022, recibió el Premio Eroski-BCC Onenak.