Los productos de temporada y el clima: los verdaderos autores de la carta de Finca Alfoliz

Cada vez es más frecuente leer o escuchar noticias sobre cómo afecta el cambio climático a las cosechas y cultivos en nuestro país: las olas de calor son más habituales, duraderas e intensas. Un fenómeno que provoca sequías temporales nada favorables para la producción agrícola y ganadera. Pues, según un estudio publicado en la revista científica Environmental Research Letters, el impacto de estas olas de calor en las cosechas casi se ha triplicado en 50 años. Como añade la misma publicación, las sequías relacionadas con el continuo aumento de temperaturas provocaron la pérdida de productividad en los cultivos europeos de un 9% en cereales y un 3,8% en el resto de cultivos.

Pero alejándonos del impacto climático de los últimos años, cierto es que las cosechas siempre han estado apegadas a una temporalidad, por razones más allá de las climáticas, como son las estacionales, económicas y técnicas. Esto hace que tengamos un calendario de siembra de primavera-verano y otro de otoño-invierno. En concreto junio presenta una climatología muy especial, pues es un mes inicialmente cálido, pero que guarda humedad y alguna que otra precipitación, características que lo convierten en idóneo para la siembra y cultivo de muchas variedades de hortalizas, legumbres y verduras.

La importancia de la permacultura en Finca Alfoliz

El reconocido chef onubense Xanty Elías y su equipo siempre están a la vanguardia en el ámbito de la gastronomía sostenible en sus tres vertientes: económica, social y medioambiental. Un modelo de autogestión basado en el cuidado y respeto a la tierra, una carta con productos de kilómetro cero cocinados a la brasa, su ubicación privilegiada en un entorno natural Patrimonio de la Unesco y la incorporación de la técnica de la permacultura para el cuidado de su huerto ecológico, entre otras características.

Esta técnica de cultivo trata de satisfacer las necesidades básicas a partir de los recursos existentes, redistribuyendo los excedentes de forma que los residuos deben reciclarse adecuadamente, con el fin de devolverlos al ecosistema de nuevo. Por ejemplo, evitando la utilización de químicos mediante el estudio de los insectos polinizadores, creando su propio compost de lombrices mantenidas con desechos naturales de otros alimentos o sembrando productos de estricta temporada.

Cada mañana, una persona del equipo se encarga de recolectar esos productos del huerto ecológico que se servirán en el restaurante. Donde un día como hoy se puede encontrar tomate ciruela negra, tomate rosado de Aracena, pimientos, berenjenas, calabacines o calabazas. Verduras y hortalizas que llaman la atención de los clientes que cada día visitan Finca Alfoliz, sobre todo por su increíble tamaño, la disposición de los bancales, los colores, olores y texturas.

Frutos que pueden tocar y oler, pero sobre todo saborear. Porque esa producción ecológica influye directamente en la carta viva del restaurante, ya que parte de su esencia consiste en ofrecer los productos más frescos de la temporada en cada servicio. Y a un precio para todos los bolsillos, pues la Guía Michelín ha otorgado la distinción Bib-Gourmand al restaurante de Xanty Elías, un reconocimiento que premia su excelente relación calidad-precio.

El tardeo más largo del año llega por la Noche de San Juan

Una buena ocasión para conocer y sorprenderse con el huerto y el modelo de autogestión sostenible de Finca Alfoliz, además de los almuerzos y cenas, son sus tardeos, que se celebran cada viernes y sábado de 18 a 21h. Como en el de este viernes 23, que se extiende una hora más debido a ser “el día más largo del año”. Además, se puede disfrutar de esa producción con el menú exclusivo “Noche de San Juan”, inédito para esta noche: una cena en la que se podrán degustar seis platos y un postre para compartir a partir de las 21h. Toda la información sobre esta propuesta para la noche más corta del año se puede consultar en su página web, desde la que también se puede reservarse puede reservar. Así como llamando al 959245135 o escribiendo a reservas@grupoxantyelias.com