Atún al salmorejo

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

SE prepara un salmorejo, se corta el pan de día anterior en trocitos y se remoja en agua. Se lavan los tomates y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan a la batidora con el ajo pelado y picado, el pan remojado, la sal, cuatro cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de vinagre de Jerez. Se bate toda la mezcla, se pasa por el chino y se reserva.

Se limpian los filetes de atún blanco, se engrasa una sartén de parrilla con el aceite restante y se coloca al fuego, se marcan los filetes por ambos lados.

Se echa un cucharón de salmorejo en el plato, se cubre con el filete de atún blanco y se acompaña con patatas cocidas espolvoreadas con sal, pimienta y perejil picado.