Unas 2.500 personas de 30 municipios de Huelva serán testigos de la tradicional matanza del cerdo ibérico y su papel en el patrimonio natural

La Diputación de Huelva inauguraba este sábado la XII edición de las Jornadas Costumbres y tradiciones del cerdo ibérico, una cita dedicada a poner en valor la cultura y las tradiciones en torno a esta especie en la provincia.

El evento, celebrado en el Centro de Interpretación del Huerto Ramírez, reunirá durante los fines de semana de febrero y marzo a unas 2.500 personas procedentes de 30 municipios, con el objetivo de poner en valor la tradicional matanza del cerdo ibérico y su papel en el patrimonio natural y cultural de la provincia.

Este evento subraya la importancia de transmitir esta práctica ancestral, aún viva en muchos pueblos del Andévalo y la Sierra, a las nuevas generaciones y a aquellos vecinos que desconocen la riqueza cultural y gastronómica que encierra.

La diputada de Agricultura, Ganadería, Pesca y Marca Huelva, Patricia Millán, ha estado este sábado compartiendo la experiencia con los primeros visitantes de las jornadas, procedentes de los municipios de San Juan del Puerto, Paterna del Campo y La Redondela. Durante esta jornada inaugural, la diputada ha estado acompañada por los alcaldes de La Redondela, Salvador Gómez, y de Paterna del Campo, Juan Salvador Domínguez.

La experiencia ofrece una completa inmersión que incluye un recorrido por la ruta ganadera del entorno, la asistencia al despiece del cerdo ibérico y una degustación popular de sus productos. Además, los asistentes pueden optar por visitar los mataderos locales de El Almendro y Villanueva de los Castillejos. Las actividades se repetirán cada fin de semana de febrero y marzo, permitiendo a los visitantes sumergirse en la tradición y aprender sobre la estrecha relación entre la matanza y el ecosistema de la Dehesa.

El Centro de Interpretación del Andévalo, un espacio de conservación y divulgación

El Centro de Interpretación del Huerto Ramírez, ubicado en una finca de 457 hectáreas, desempeña un papel clave en la investigación y caracterización de razas autóctonas de porcino ibérico. Entre sus proyectos más destacados, se encuentra la preservación de variedades en peligro de extinción como el Manchado de Jabugo, el Torbiscal y el Negro Lampiño, así como de las estirpes Silvela y Villalón. Cabe resaltar que los animales seleccionados para las jornadas son ejemplares no aptos morfológicamente o sin calidad genética suficiente para su estudio.

Además del componente didáctico y de conservación, esta actividad subraya la importancia del cerdo ibérico en la economía y cultura gastronómica del Andévalo y la Sierra. La Dehesa, como ecosistema único, y la tradición de la matanza se presentan como símbolos de identidad para toda la provincia.

Con estas jornadas, la Diputación de Huelva refuerza su labor en la conservación y difusión de las tradiciones más representativas, poniendo en valor el cerdo ibérico como un pilar fundamental de la identidad cultural y económica de la provincia.